Cómo hacer la auténtica salsa cuatro quesos: ingredientes, claves y variantes

La salsa cuatro quesos es uno de los grandes clásicos de la cocina italiana que logró trascender fronteras y convertirse en una preparación habitual en hogares y restaurantes de todo el mundo. Su popularidad se sostiene en una mezcla irresistible: textura cremosa, sabor profundo y una versatilidad que permite usarla en pastas, pizzas, carnes blancas y como base ideal para gratinados.

El secreto de su éxito reside en la combinación equilibrada de distintos quesos, que al fundirse dan como resultado una mezcla suave, aromática y con personalidad. La estructura de la receta parte siempre de una base cremosa (crema de leche, manteca con leche o una variante tipo bechamel) sobre la cual se incorporan los quesos elegidos, que deben seleccionarse por contraste y complemento.

En su versión tradicional, la salsa se sostiene en cuatro pilares fundamentales. El queso parmesano aporta un sabor salado, intenso y ligeramente granulado que equilibra la mezcla. El queso gorgonzola o azul suma carácter, aroma e intensidad, con un toque picante que eleva el perfil general. La fontina introduce suavidad y cremosidad, funcionando como nexo entre los sabores más marcados. Por último, la mozzarella brinda elasticidad y una textura sedosa que redondea la preparación.

Si bien existen variantes que incorporan provolone, cheddar suave o gruyere, respetar este núcleo asegura una salsa equilibrada, elegante y con el sabor clásico que convirtió a la cuatro quesos en una de las combinaciones más populares de la gastronomía italiana.