Triquinosis: Salud brindó recomendaciones para un consumo seguro

La Sección Zoonosis de la División Epidemiología, dependiente de la Secretaría Técnica del Ministerio de Salud de San Juan, emitió una serie de recomendaciones dirigidas a la comunidad con el objetivo de prevenir la triquinosis, una enfermedad causada por el consumo de carne de cerdo cruda o mal cocida que contiene parásitos.

Según explicaron desde el área, la triquinosis es provocada por el parásito Trichinella spiralis, que forma quistes en la carne de los cerdos infectados. Su transmisión a los humanos se produce cuando se consume carne contaminada sin la cocción adecuada. Aunque los animales infectados no presentan síntomas, en los humanos la enfermedad puede manifestarse alrededor del quinto día desde la ingestión.

Entre los síntomas más comunes se encuentran fiebre, dolores musculares, edema de párpados y trastornos gastrointestinales como diarrea, vómito y dolor abdominal. La gravedad de los síntomas depende de la cantidad de carne infectada consumida.

Para prevenir el contagio, las autoridades sanitarias recomiendan realizar análisis específicos si se realiza faena casera, verificar que los productos derivados del cerdo cuenten con etiquetas que garanticen su procedencia, y evitar comprar en puestos ambulantes o establecimientos no habilitados. Además, advirtieron que métodos como la salazón, el ahumado o el congelamiento no destruyen al parásito.

En este sentido, el Ministerio de Salud firmó un convenio con la Universidad Católica de Cuyo para realizar análisis gratuitos de muestras de carne porcina. El laboratorio funciona en la sede de la universidad y recibe muestras de 50 gramos los días martes, miércoles y viernes de 14:30 a 19:00 horas. También se pueden acercar muestras a los Centros de Zoonosis municipales. Esta medida busca reforzar la prevención y garantizar que el consumo sea seguro.

Desde la cartera sanitaria destacaron que esta práctica no tiene ningún costo para el productor y que se está trabajando de manera articulada con los municipios para informar sobre los procedimientos adecuados de extracción y envío de muestras.

Ante cualquier duda o consulta, las personas pueden dirigirse a la División Epidemiología (Sección Zoonosis) en el 3° piso del Centro Cívico o comunicarse al 4305516/17. También está disponible el correo electrónico: laboratoriozoonosis@sanjuan.gov.ar.