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Estos estudios revelan cuántos alimentos ultraprocesados comes
Científicos estadounidenses desarrollaron un método que identifica marcadores en sangre y orina para estimar de forma objetiva el consumo de alimentos ultraprocesados, ofreciendo una herramienta más precisa que los cuestionarios dietéticos tradicionales.
POR REDACCIÓN
Un equipo de científicos del Instituto Nacional del Cáncer de Estados Unidos ha desarrollado una metodología innovadora que permite estimar de forma objetiva la cantidad de alimentos ultraprocesados que una persona consume, a través de la identificación de marcadores específicos en sangre y orina. Este avance, publicado en la revista PLOS Medicine, representa un paso significativo en la comprensión del impacto de estos productos en la salud humana.
Los investigadores analizaron datos de más de 1.000 adultos mayores, de los cuales más de 700 proporcionaron muestras biológicas y registros detallados de su dieta durante un año. A partir de este análisis, identificaron cientos de metabolitos—productos derivados de la digestión y otras funciones corporales—que se asociaban con la proporción de energía obtenida a partir de alimentos ultraprocesados. Con base en estos hallazgos, desarrollaron un sistema que incluye 28 marcadores en sangre y hasta 33 en orina, capaces de estimar de forma fiable el consumo de este tipo de alimentos.
Para validar la precisión de estas puntuaciones, el equipo llevó a cabo un experimento controlado en un centro clínico de los Institutos Nacionales de Salud de EE.UU. (NIH). Durante el estudio, 20 participantes realizaron dietas meticulosamente diseñadas para ser altas en ultraprocesados o completamente libres de ellos. Los investigadores comprobaron que los puntajes obtenidos a partir de los metabolitos permitían identificar de manera precisa cuándo una persona consumía grandes cantidades de productos ultraprocesados y cuándo no.
Este enfoque ofrece una herramienta más precisa que los métodos tradicionales basados en cuestionarios dietéticos, los cuales dependen de la memoria y la honestidad de los participantes. Además, algunos de los marcadores identificados mostraron una posible asociación entre el alto consumo de alimentos ultraprocesados y el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, lo que podría abrir nuevas vías para la prevención y el tratamiento de enfermedades relacionadas con la dieta.
Fuente: Infobae